三文鱼去鳞洗净擦干水，竖刀改一块厚度均等的主菜鱼块，其它边角料作小配菜。在鱼皮面，划几道口子，便于腌入味。用少许1:1:1:1 的盐、黑椒粒、料酒匀抹在鱼块的表面腌制十五分钟。

土司方包两块，去掉四周的边角，备用。

调好淡奶油、鲜奶，挤出橙汁、柠檬汁、生粉加水，分别是1:1:1:0.5:1，备用。

腌制鱼块的时间可以用来做酱汁了，新尝试一个橙奶酱，热锅干水小火，把无盐黄油放下锅融化，倒水少许清水、橙汁、柠檬汁，放入少许盐，慢慢搅拌，待刚起小泡泡时，关火，把调成糊的生粉倒入勾芡，后倒入奶油和鲜奶快速搅动，用途温融合，装碗备用。

黄油下锅溶化后，放入面包片，让其吸收大量的黄油并两面煎成金黄。

热锅小火溶化黄油，把鱼块鱼皮面朝下放在平锅上煎，腌制过的鱼块，如在大火下煎，极易焦化，甚至糊，要盯紧。

啊，终于要做鱼了，人家才刚睡醒，都睁不开眼了。

待鱼块底部开始变色，鱼皮有些焦时，把边角配料小鱼块也放下去煎，因为这些小鱼块厚度较薄，受热时间相对短些。

待鱼块三四成熟时，起锅放入烤箱，上下火，170度，烤制6分钟左右（视厚度而定），鱼肉刚刚变色或即将全变色为佳，这样鱼肉能锁住水份。

最后，摆盘，碟子在烤箱90度热3分钟左右，把煎好的面包放在碟面，主鱼块放在面包上，奇异果切片，按需摆放，把橙奶酱汁浇在鱼块上，即可。