【家常菜】山东酥肉
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2013-03-22发布
简介
【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。此菜做法并不复杂，掌握两个要点即成： 1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；香菜的香气就是挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味，因此在菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。菜肴主要特点： 色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 猪肉300克 | 鸡蛋1个 |
| 辅料 | |
| 油适量 | 盐适量 |
| 味精适量 | 料酒适量 |
| 胡椒粉适量 | 醋适量 |
| 香菜适量 | 葱姜蒜适量 |
| 淀粉适量 | 生抽适量 |
| 香油适量 | |
制作步骤
-
1
将肉洗净，并切成肉段。
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2
葱姜蒜切粒
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3
香菜切末。
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4
肉段加料酒、盐腌渍5分钟。
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5
加入蛋液。
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6
加入淀粉
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7
轻轻抓匀，挂糊。
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8
油烧至5成热，下入肉段，炸熟。
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9
捞出备用。
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10
开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。
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11
把炸好的肉段捞出，备用。
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12
起锅热油，爆香葱姜蒜。
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13
烹入生抽。
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14
加鲜汤。用清水也可以。
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15
汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
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16
盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。
小贴士：肉段要想外焦里嫩，要过油两次。第一次用5成热油炸熟、至定型，第二次用8成热油炸至外焦里嫩。
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