简介

苹果酱用鲜苹果加工而成，需要经过挑选——清晰——切块——热烫——加糖熬煮等工序。制作苹果酱时，最好挑选稍嫌酸的苹果作原料，以增加苹果酱的口感，若选不带酸味的苹果，则可加入柠檬汁调节其酸度。好的苹果酱色泽均匀一致，呈红褐色或琥珀色，具有苹果的芳香味，无焦糊味及其他异味，浆体呈胶粘状，不流散也无分泌液汁，较好地保存了苹果的营养成分等。