【家常菜】开口笑-万维家电网

【家常菜】开口笑

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2013-03-30发布

炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。

制作步骤

1
主料：低筋面粉300g、玉米淀粉80g、白糖60g、鸡蛋2枚、花生油5羹匙、水60ml、泡打粉4g 辅料：炸制用油500ml（实际消耗约100ml）、芝麻适量。
2
把鸡蛋、白糖、花生油放入容器内。
3
搅拌均匀后，再加水60ml，充分搅匀。
4
放入淀粉、泡打粉。
5
轻轻搅拌均匀，不能有颗粒。
6
放入面粉，轻轻翻拌均匀，防止出筋。
7
揉成光滑面团，饧发20分钟。
8
揪成大小均匀的剂子。
9
团成球状、蘸匀芝麻，即成生坯。
10
依次做完。
11
油温5成热，下入生坯，慢火炸至开口、金黄即可。
12
出锅装盘，晾凉即可食用。