【家常菜】剁椒系列---腌制剁椒
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2013-03-31发布
简介
剁椒用途很广，是一种独特的美味，将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。可用来炒菜炒肉，可用来蒸鱼头，【剁椒鱼头】就是一款很经典的美味。也可以用来蒸其它菜肴，很有特色。自己DIY剁椒，不加色素和添加剂，安全健康。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 红辣椒900克 | 蒜300克 |
| 姜100克 | |
| 辅料 | |
| 白糖适量 | 盐适量 |
| 味精适量 | 白酒适量 |
制作步骤
-
1
1、主辅料：红辣椒、姜、蒜。比例是：辣椒9 : 蒜头3 : 姜1 大概就可以了，总之，蒜头是辣椒的1/3，姜是蒜头的1/3左右，差不多就行。
-
2
把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎。
-
3
把姜、蒜切粒。
-
4
把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，放入姜粒、蒜粒。
-
5
加入盐、白糖、味精、白酒。
-
6
将其搅拌均匀。
-
7
装入无油无水的瓶子里。
-
8
密封之后，放入冰箱冷藏。15天左右即可食用。
小贴士：辣椒剁碎，这个步骤很关键，大小要合适。在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的很难受。制作过程中和盛装剁椒的盛器，不要沾任何油，要干净，否则容易发霉；前功尽弃。
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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