【家常菜】剁椒系列---剁椒干煸土豆丁
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2013-03-31发布
简介
干煸的关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 土豆2个 | |
| 辅料 | |
| 盐适量 | 油适量 |
| 剁椒适量 | 味精适量 |
制作步骤
-
1
材料：剁椒、土豆。
-
2
土豆切丁、浸泡10分钟，捞出、沥干水分备用。
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3
起锅热油，放入备用的土豆丁炸制。
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4
炸制到表面挺实，捞出；提高油温，复炸；炸制金黄，捞出备用。
-
5
锅留底油，放入剁椒煸炒。
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6
放入备用的土豆丁。
-
7
中火煸炒均匀。
-
8
加盐、味精调味。
-
9
翻炒均匀，即可关火。
-
10
出锅装盘。
小贴士：两次过油后（也就是复炸）才能保证土豆外焦，吃起来口感才好。
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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