【家常菜】剁椒系列---剁椒炖海皇鱼
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2013-03-31发布
简介
海皇鱼一根大刺，小刺很少，蒜瓣肉，脂肪含量低，所以吃起来不是很香，但是用剁椒搭配烹制，味道还是相当地不错。非常适合老人食用。先煸炒剁椒一是增加剁椒的辣香味，二是为了便于去除鱼的腥味。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 海皇鱼4条 | |
| 辅料 | |
| 葱姜蒜适量 | 醋适量 |
| 剁椒适量 | 油适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 |
| 料酒适量 | 味精适量 |
| 生抽适量 | |
制作步骤
-
1
材料：海皇鱼、剁椒、葱姜蒜。
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2
把鱼清洗净，葱姜蒜切碎。
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3
起锅热油、爆香葱姜蒜。
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4
放入剁椒煸炒。
-
5
放入海皇鱼，烹入醋、料酒。
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6
加入生抽。
-
7
加入适量水。
-
8
大火烧开后，加盐、白糖调味。用小火炖制10分钟左右。
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9
加味精提鲜，大火收汁即可关火。
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10
出锅装盘。
小贴士：烹制鱼类菜肴，关键要去除腥味，常见的去腥方法就是用调味料。特别是料酒和醋，正确的使用方法是，顺着锅边烹入料酒、醋，开大火，使其快速蒸发，达到去除腥味的目的。
这道菜使用了
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