4月美食月赛——红烧带鱼-万维家电网

4月美食月赛——红烧带鱼

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2013-04-11发布

写一下这道菜的总体介绍或者背后的故事……

制作步骤

1
带鱼去除内脏，切段加一点儿料酒，盐，腌制半小时以上。将白糖用少许温水化开，加入酱油，少许醋调好
2
炒锅加热加入稍微多的食用油，将鱼段擦干水分，拍上点儿干面粉，放入锅中，慢慢将鱼段煎至两面金黄取出。
3
将所有的鱼段煎好后，锅内留有少许底油，下入葱姜蒜，少许花椒大料爆香后，将煎好的鱼段放入锅中，倒入事先调好的红烧汁，加入几滴白酒。水面没过鱼段就好，大火烧开，小火慢炖10分钟左右，中间翻一下鱼段。最后大火収汁，加入少许鸡精后装盘即可

小贴士：1我喜欢最后加入点儿高度白酒，也可以选择料酒代替2煎鱼的时候一定要将锅加热，将鱼拍上点儿干面粉，相对的煎鱼比较好煎，也完整。煎鱼时要小火慢慢煎，晃动锅鱼也能跟着晃动就表示一面煎好了。