主辅料：茄子2个、土豆2个、青椒2个、蒜仔适量

把土豆、青椒切片。

把茄子切滚刀块。

锅中热油，放入土豆片炸制。

将土豆片炸至金黄色，然后，放入青椒片稍炸，断生即可。

将土豆片、青椒片捞出备用。

锅留少许油，放入茄子煎炸至上色即可。

锅留底油，放入蒜仔炒香。再放入茄子和土豆。

烹入生抽，加少许清水炖制1分钟，能帮助析出茄子中的部分浮油。

放入青椒。

加盐、糖、味精调味，翻炒均匀。

即可出锅装盘。