1.山药用刀直接剁碎即可,因为有粘性含水量比较多所有很容易剁,也不会到处乱溅，山药不要接触铁器容易氧化发黑，（有人给山药削皮手会痒，不知是我皮比较厚还是怎么的这种情况没遇到过，解决手痒的方法可以戴上一次性手套，或者在流动的水下削皮）。2.覆盖上保鲜膜让锅盖上的水份不会滴在肉饼上，蒸出来的肉饼上有气孔是山药粘液搅动时出现的气泡。