1.用卤好的鹌鹑蛋包入肉丸中这样味道会更香。2.肉最好是选择四分肥六分瘦的这样肉丸吃起来肥而不腻，口感最好，我选的这块肉瘦肉有些多了，所以我在肉馅里加入一个鸡蛋是为了让肉馅更嫩。3.肉在剁的时候可以和葱一起剁。4.肉丸在炸时不用时间太长，因为里面的蛋是熟的，炸至外表金黄即差不多肉就全熟了。5.青菜在氽烫时不用盖锅盖，这样可以让青菜颜色保持青绿。