1挑选鲜藕时建议：选择两头完整的莲藕，这样避免藕中间的孔洞中夹杂泥土，不容易清洗。2切好的藕如果不及时下锅炒制，可以浸泡在清水中避免氧化，但也不要浸泡过久。