1煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲哈。下次你试试看，在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，这样再去煎，就不会破皮啦。2拍上点儿干面粉，煎鱼时也不会破皮儿3我做鱼呢比较喜欢用高度白酒，不喜欢的也可以用料酒4花椒大料不要用多了，几粒儿就好