1洗鱼的时候一定要将里面的黑衣去除干净2调制糖醋汁的时候，可以用少许热水融化糖，淀粉不能太多也不能太少，我做菜都是凭感觉的，请大家谅解3处理好的鱼也可以调制面糊，将鱼挂浆再炸，我不太喜欢挂面胡，一般都采用拍上干面粉煎炸（面糊主要用面粉适量，鸡蛋一只，加适量水调制成不稀不稠的状态就好了）4做糖醋汁时，爆香葱姜蒜后，要将事先调制好的糖醋汁搅拌均匀再倒入锅中，不然水淀粉沉淀在下面，就做不出糖醋汁了