1、要选择猪的里脊肉烹制，讲究的肉丝滑嫩；2、大葱尽量选择辣气淡的为好，辣味中还略有一股淡淡的甜味；3、干豆腐要选择薄一些的。4、关键的调料是甜面酱，缺了它，口味就逊色多了。