1、一定要水开以后，再放入鱼尾蒸制。一般1斤左右的鱼尾蒸制10分钟即可。2、芡汁一定要勾薄芡，不可过粘。3、也可以直接使用蒸鱼豉油。4、鱼尾划刀的方法要顺长划两刀，这是比较讲究的手法。如果是整条鱼划刀，就要用横刀法或者斜刀法。