麻辣鱼片
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2013-12-20发布
简介
好久没吃麻辣味了，有一点想念麻辣的回味，鱼片用龙利鱼真的很方便，超市里有冷冻的，买回家进冰箱冷冻，随吃随用，没有鱼刺很适合做鱼片。加入莴笋和黄豆芽一起烹饪，味道非常鲜美。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 龙利鱼500g | |
| 辅料 | |
| 油适量 | 盐适量 |
| 干辣椒适量 | 花椒适量 |
| 莴笋适量 | 黄豆芽适量 |
| 蒜叶适量 | 鸡精适量 |
| 郫县豆瓣酱适量 | 蒜片适量 |
| 姜片适量 | |
制作步骤
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1
龙利鱼解冻洗净后吸干水分
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2
切片
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3
放入碗中加入盐，生粉和白酒腌制2小时以上
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4
莴笋去皮洗净
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5
切段后用适量盐腌制半小时
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6
大蒜去除老叶切碎
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7
黄豆芽洗净
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8
准备调料
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9
锅内水开后倒入黄豆芽焯水后捞起
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10
再把鱼片倒入焯30秒捞起
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11
用小火先把花椒和干辣椒炒香后盛起待用
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12
锅内倒入油，温油下入蒜片和姜片爆香
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13
再加入郫县豆瓣酱煸炒出香味
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14
倒入开水，加入莴笋和黄豆芽盖上大火煮开
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15
之后打开加入鱼片大火煮开
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16
尝试一下味道后加入鸡精熄火
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17
盛入碗中加上炒香的花椒和干辣椒
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18
起油锅，家里吃不要太多油，等油温十分热的时候淋在花椒和干辣椒上
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19
撒上蒜叶上桌
小贴士：1，龙利鱼片先用腌制一会，鱼片不容易碎，而且更入味。2，豆瓣酱很咸，先不要加盐，到最后尝试味道再决定。
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