卤猪肘
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2013-12-31发布
简介
这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 猪肘子1个 | 老汤500克 |
| 辅料 | |
| 油适量 | 盐适量 |
| 冰糖适量 | 葱姜适量 |
| 老抽适量 | 大料适量 |
| 桂皮适量 | |
制作步骤
-
1
将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
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2
在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。
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3
把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火
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4
同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
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5
把煮过的猪肘子，用清水洗净。
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6
炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。
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7
加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
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8
加入老汤、再补充适量的清水。
-
9
烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
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10
小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，即可出锅。
-
11
出锅装盘ok
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这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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