首页 > 万维菜谱大全 > 卤猪肘

卤猪肘

上一张 下一张
  • 卤猪肘
  • 卤猪肘
  • 卤猪肘
加入精选 收藏 616人浏览

2013-12-31发布

简介

这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样,烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜,要提前把主料腌制后,入酱汤中煮熟,收干酱汁,不留老汤。而卤制菜肴时,主料不用腌制,而是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。

难度一般
主料
猪肘子1个 老汤500克
辅料
适量 适量
冰糖适量 葱姜适量
老抽适量 大料适量
桂皮适量
制作步骤
  • 1

    将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。

  • 2

    在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。

  • 3

    把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火

  • 4

    同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

  • 5

    把煮过的猪肘子,用清水洗净。

  • 6

    炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。

  • 7

    加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

  • 8

    加入老汤、再补充适量的清水。

  • 9

    烧开后,撇净浮沫,加盐调味。

  • 10

    小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上,即可出锅。

  • 11

    出锅装盘ok

小贴士:写下这道菜的小贴士或者小技巧吧(选填)
这道菜使用了
评论(0)
  • {$u_name}

    {$content}

    回复 {$date}
  • 馋嘴乐

     

    级别:美食达人


    TA的菜谱:1289篇

    相关菜谱
    菜系
    菜品
    口味
    抽油烟机排行榜
    关闭

    加入美食圈,有你更精彩!