简介

“甩袖汤”在东北是“古老而又传统”的叫法，现在已经都叫“蛋花汤”了。但是细究起来，二者还是有区别的。“甩袖汤”一般不勾芡，还要有配料搭配，最关键的是操作方法，甩袖汤是把鸡蛋壳磕破一个小洞，用筷子搅一搅，然后把蛋液通过磕破的蛋壳的小洞甩到锅里，故叫做“甩袖汤”。而现在的“蛋花汤”都是把鸡蛋在碗里打成蛋液，然后淋入到勾薄芡的汤汁里，使凝固的蛋液漂浮在汤里形成了“蛋花”。