锅加热后倒入足量的食用油，加一两瓣大料几粒花椒锅里，待油温七八成热的时候，将扒皮鱼块放入锅里，中小火慢慢炸至两面微黄捞出控油，再大火将油烧热，把鱼块再次放入锅里复炸至鱼块两面金黄即可捞出控油