简介

鱼头的预处理 1、【剁椒鱼头】的腥与不腥，清洗非常关键。三去：去鳞、去鳃、去鳃裙。 2、把鱼肉的鱼鳞和鱼鳃去掉，这个大家都会。关键是鳃裙， 3、鳃裙：鱼鳃旁边有一块类似“花卷”式的白色“软组织”。必须去掉！ 4、将鱼头置于案板，头骨朝下，从下颚起刀一剖两半。 5、正宗做法是不剖断，头骨和头皮似断非断，“藕断丝连”的感觉。但因家庭锅小，断开便于烹制。 6、清洗干净备用。