【4月美食月赛】酥鲫鱼-万维家电网

【4月美食月赛】酥鲫鱼

加入精选收藏 28人浏览

2013-04-17发布

简介

如果你喜欢吃鱼，而又害怕“鱼刺”，【酥鲫鱼】定会为你解除“烦恼”！1、做“酥菜”的原料：一般多数都选则“鸡、鸭、鱼、肉”，这其中又以选则“整鸡、整鸭、整鱼”为多。2、做“酥菜”的方法：主料清洗干净---入锅---加水---加入调料---大火烧开---小火煨制。3、“酥菜”的特点：骨酥肉烂、口味醇香。4、“酥菜”的制法：可分为“软酥”、“硬酥”、“香酥”三种。5、本文介绍的【酥鲫鱼】属于“硬酥”制法。

主料
难度简单
鲫鱼800克
辅料
油适量	盐适量
白糖适量	味精适量
料酒适量	酱油适量
醋适量

制作步骤

1
选5两左右鲫鱼4条（数量自定），去鳞、去内脏、去鳃，洗净。靠背部划两刀，放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后，冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。
2
油热至6成，将鱼下锅炸制，当鱼身“挺实”了即可捞出。（如果油少可以分几锅炸完）
3
油加热至8成，第二次复炸一遍。炸至外表枣红色，有股焦香的味道即可。
4
熬汁：锅留底油，下入大料、桂皮用小火炒香---再加香叶、陈皮、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香---烹入醋、料酒、生抽、老抽---加水烧开（水要漫过鱼，多一些为好）---加盐、糖、味精调味。
5
把熬好的汁，倒入电压力锅，放入炸好的鲫鱼。
6
选择鱼类健，烧至酥透。出锅装盘，即可食用。