主料：土豆一斤左右、

把洗净的土豆切片，放入保鲜袋中，放入微波炉微熟。

取出后，用擀面杖压制。

压制成细腻的土豆泥。

胡萝卜先切丝，再切粒。

起锅热油。先放入胡萝卜粒小火翻炒。待油呈微黄色，放入土豆“泥”，继续翻炒。

土豆“泥”和胡萝卜粒炒均匀了，倒入调好的鸡蛋液，用木铲慢慢搅，一定要搅至上劲。这时锅底和锅边的蛋液越搅越干净。加入姜末、盐、糖、味精和蚝油调味。搅拌均匀。最后，烹一点点醋，点几滴香油。出锅！

点缀装饰：盘底可铺几片生菜叶或菜心，还可用西红柿围边。自己“发挥吧”。