【4月美食月赛】叉烧刀鱼
2013-04-28发布
简介
“叉烧”菜肴的主料一般选择鸡鸭鱼肉。“叉烧”菜肴的制作要点： 1、主料要加葱、姜、酱油、料酒等调味料腌制； 2、过油将主料炸制外焦定型； 3、汤中加盐、糖、味精、葱、姜、大料、桂皮、香叶等靠透入味，最后收干汤汁。
| 难度简单 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 刀鱼400克 | |
| 辅料 | |
| 桂皮适量 | 大料适量 |
| 葱姜适量 | 生抽适量 |
| 料酒适量 | 味精适量 |
| 白糖适量 | 盐适量 |
| 油适量 | 香叶适量 |
制作步骤
-
1
刀鱼去头、去尾、去内脏洗净，剁成合适的鱼段放入盆中。加盐、料酒腌渍30分钟。
-
2
撒入面粉拌匀。
-
3
锅烧热油，将刀鱼入锅炸至表面挺实，呈褐红色即可。
-
4
锅留底油，下入葱姜蒜炒香。
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5
再 放入大料、桂皮、香叶，下入炸好的刀鱼，烹入料酒、醋、酱油，加水烧开。加盐、糖、味精调味，改小火煨制半小时左右。
-
6
待刀鱼熟透后，收干汤汁即可出锅装盘。
小贴士：调味料的用量按照自己的口味调制即可。
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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