主料：香菇

把香菇泡发，用剪刀剪成条。

撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉。

锅中烧热油。下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制。炸到表面挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出。

兑汁：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、淀粉、适量水搅匀。

起锅热油，下入葱姜蒜爆香，再下入炸好的“鳝鱼丝”，烹入兑好的碗汁，翻炒均匀。

出锅装盘。