把“扇贝丁”自然解冻；然后“拆卸”。先把中间白色、圆柱形的贝筋拿出，并用牙签小心地把周围的“黑线”剥离干净，放入碗中备用。这就是【芙蓉鲜贝】中的“鲜贝”。剩下条状的一团就是“贝裙”，有一块“黑物”弃之不用。有的带有一块“月牙”形、桔红色的“黄”可以和贝裙一起炝拌。

分别将“鲜贝”和“贝裙”洗净。“飞水”汆熟后备用。

兑蒜汁：取一小碗加入盐、味精用开水将其溶化，晾凉后加入醋、蒜末、姜末调味【蒜末稍多一些】。一定要尝尝口味，口味不够，通过调料调整。

把“飞水”汆熟的“贝裙”放入盘中，浇上“蒜汁”即可。可散放几根香菜梗点缀装饰。图中我放了几个野山椒。