主辅料：干豆腐、葱姜、花椒大料、辣椒、面碱。

把干豆腐切宽条。

锅中加水，放入花椒、大料、桂皮、烧开。 再加入盐、味精调味。

下入干豆腐，小火煮10分钟左右。 再下入适量小苏打粉，小火煮1~2分钟。注意不能过火。 取出干豆腐，用纱布将其捲成卷，再用细绳缠紧，晾凉。

晾凉后，拆去绳和纱布，成为“香肠”的模样。

将已经成为“香肠”模样的【素肠】切片装盘即可。 可以调制适合自己口味的蘸汁浇上，口味更佳。