首先和好一块面，软硬要适中，不能太软。饧上十五到二十分钟。

把面擀成大薄片

然后切成一厘米宽的条。

再切成小丁。

用大拇指按住一个小面丁，向前一滚就成了一个猫耳朵，看，卷起来了

锅中加水，烧开，下入猫耳朵，煮开后加点凉水，再煮开，反复三次，捞出过凉水。

在煮面的同时把菜切好。我用了土豆，芹菜，白菜，西红柿，这个大家可以根据自己的口味来变换。

处理好的菜。西红柿切丁，忘记拍了。

锅中加油，热后放葱姜爆出香味，放土豆，炒一会放芹菜，白菜，基本熟了，再放西红柿，加少许酱油，盐，花椒面，糖调味。

看翻炒均匀。

然后放入煮好的猫耳朵，继续炒两分钟。出锅喽。

美味的炒猫耳朵，尝尝吧。