【4月美食月赛】酱猪肝
2013-04-29发布
简介
【酱猪肝】与【卤猪肝】的区别在于“汁”的多少。 酱菜：卤汁要少，最后是酱汁裹附在主料上。 卤菜：卤汁要多，靠卤汁浸泡入味，“老汤”可以留用。所以，【酱猪肝】必须做到，猪肝熟了，卤汁也正好收完，汁均匀裹附在主料上。二者比较而言，【酱猪肝】制作难度大一些。
| 难度简单 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 猪肝500克 | |
| 辅料 | |
| 白糖适量 | 生抽适量 |
| 盐适量 | 葱姜适量 |
| 香叶适量 | 桂皮适量 |
| 陈皮适量 | 大料适量 |
| 味精适量 | |
制作步骤
-
1
把猪肝浸泡2小时以上，洗净。
-
2
葱姜、大料、桂皮、陈皮、香叶。
-
3
制卤：锅中放油，下入大料、桂皮小火炒出香味，再下入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。
-
4
烹入料酒、生抽、加适量水烧开，加盐、糖、味精调味，小火熬5分钟即成。
-
5
猪肝洗净，将猪肝放入卤汁中小火煮。 为防止猪肝煮“老”，必须是小火慢煮。不能离人，见“好”就收。
-
6
切片装盘。
小贴士：酱制菜肴，汁要适量，不可过多，主料要靠酱汁裹附均匀。
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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