酸菜鱼
2013-05-23发布
简介
酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 草鱼1200g | 四川酸菜400g |
| 辅料 | |
| 葱段适量 | 蒜片适量 |
| 干辣椒适量 | 姜片适量 |
| 泡椒适量 | 香菜适量 |
| 料酒适量 | 水淀粉适量 |
| 蛋清适量 | 盐适量 |
| 糖适量 | 鸡精适量 |
| 香葱适量 | 麻椒适量 |
制作步骤
-
1
食材备齐
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2
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
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3
将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
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4
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
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5
锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
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6
下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
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7
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
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8
调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
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9
炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
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10
出锅装盘！
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