红烧茄子
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2013-05-27发布
简介
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 茄子1个 | |
| 辅料 | |
| 油适量 | 盐适量 |
| 酱油适量 | 醋适量 |
| 水淀粉适量 | 料酒适量 |
| 糖适量 | 葱姜蒜适量 |
制作步骤
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1
准备食材
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2
一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用
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3
茄子切成滚分块
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4
加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟
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5
将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份
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6
锅中油烧热，加入茄子炸
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7
炸至茄子略软捞出
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8
将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次
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9
将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
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10
加入调好的碗汁大火烧开
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11
将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
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12
炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可
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