手打鱼丸汆菠菜汤
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2014-03-24发布
简介
春天的菠菜口感虽然没有冬天的好上口，但是很鲜嫩，用炒的方法会出许多水分所以不是很喜欢，我一般都把鲜嫩的菠菜汆汤喝，汆（cuan）就是把食物在沸水中煮沸即可的烹饪方法，可以烹饪出非常鲜嫩的食物。这次把龙利鱼鱼柳加入调料打成鱼泥做的鱼丸，鱼丸洁白嫩滑，入口即化的口感，非常鲜美。和菠菜搭配一起营养丰富，清爽怡人。不是自夸啊，自己做的鱼丸就是好吃。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 龙利鱼柳350克 | |
| 辅料 | |
| 水淀粉适量 | 料酒适量 |
| 鸡精适量 | 白酒适量 |
| 柠檬适量 | 料酒适量 |
| 盐适量 | 菠菜适量 |
| 蛋液适量 | |
制作步骤
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1
鱼柳解冻洗净吸干水分，菠菜择洗干净
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2
生粉加入水搅匀让其沉淀
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3
准备姜丝
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4
鱼柳用料理机打成鱼泥，加入白酒，盐，鸡蛋液，滴入柠檬汁搅拌搅匀
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5
捞起沉淀是水淀粉加入鱼泥中，不要加多。按顺时针方向拌匀后捞起鱼泥往碗中摔打，至碗倒扣不会掉下
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6
锅内倒入清水烧至冒气泡转中火，左手掌捞起鱼泥用虎口挤出鱼丸状，右手用调羹把鱼丸挖起。
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7
保持中火入锅至全部做，等做好锅也正好沸腾熄火捞起
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8
另起锅倒入清水，加入姜丝盖上大火煮开
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9
加入鱼丸和适量料酒
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10
加入盐
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11
加入熟油
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12
加入鸡精
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13
加入菠菜后煮开熄火出锅
小贴士：1，海鲜鱼类加入适量白酒能去腥增香，滴入柠檬汁起到去腥作用。2，水淀粉不要加多，350克鱼肉半调羹就可以。4，捞起鱼泥往碗中摔打是做好鱼丸最关键的一步，拿起碗倒扣不会掉下就好、5，我做的不多，保持中火鱼丸做好，水也沸腾了，在做鱼丸下锅的过程不要让其沸腾就可以。
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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