面粉加入黄油糊中一定要快速的搅拌，让面粉尽快的烫熟；鸡蛋要待面糊冷至不烫手时再加，要分次加入，待相互吸收后再加下一次蛋液；烤泡芙时不能打开烤箱，以免受风出现塌陷；烤好的泡芙要冷却后再装奶油。