蛋挞皮在挞模中压好后要松弛20分钟再倒蛋挞水进行烤至，以免挞皮回缩； 由于紫薯没有提前蒸，所以丁要切小些，以免烤不熟； 蛋挞水做好要过筛一下口感更细腻，倒入挞模8分满即可，以免烤时受热膨胀溢出。