蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中.用刮刀搅拌均匀。