做馅的时候鸡蛋煎好放入韭菜末后就可以关火了，用余温调盐把韭菜和鸡蛋混合就可以了，因为还要下水煮了，要不然韭菜熟过头口感不好；做熟馅饺子一定要把馅放凉后再开始包；买回来的饺子皮有些干，包的时候可以准备一碗水把皮边缘沾湿一下再包就很容易了。