新鲜鲈鱼去除内脏洗净后，从鱼肚子开始纵向剖开，取出中间的主刺哈，然后改刀切成花刀样子。这里需要说一下，刀要足够锋利，去除鱼刺后最好稍稍冷冻下再改刀会很漂亮。瞧我的因为第一次做，估计不足，刀钝不说，也没冷冻，直接改刀，模样很难看哈