新鲜鲈鱼去除内脏洗净后，从鱼肚子开始纵向剖开，取出中间的主刺哈，然后改刀切成花刀样子。这里需要说一下，刀要足够锋利，去除鱼刺后最好稍稍冷冻下再改刀会很漂亮。瞧我的因为第一次做，估计不足，刀钝不说，也没冷冻，直接改刀，模样很难看哈

将鱼肉稍稍加点儿盐和料酒腌制半小时吧，然后控下汁水拍上干淀粉

. 准备好黄瓜丁，熟豌豆和玉米粒，番茄酱加入适量白糖，水，淀粉调成自己喜欢的酸甜度

准备好葱姜末，蒜末

锅加热后加入足量的食用油，八分热的时候将鱼皮朝下放到锅里炸制微黄即可捞出然后大火复炸一次即可捞出控油。这之前要根据自己的锅大小，将鱼切段处理哈

将炸好的鱼摆到盘子里

锅里留少许余油，加入蒜末，葱姜末爆香，然后加入黄瓜丁，豌豆，玉米粒等再加入番茄酱汁烧开

浇到炸好的鱼上即可