1. 炒米饭最好用隔夜的米饭， 这样米饭含水分少；2. 虾仁去壳挑出虾线， 提前腌制一下； 再将所有材料焯水预处理熟；3. 炒米饭时先爆香姜葱末， 加入米饭， 米饭一定要炒成一粒粒后再加入准备好的配料， 一起翻炒后加入盐等调味料。