1. 鲟龙鱼片先加入点盐、淀粉、姜片和蛋清腌制一下；2. 番茄块要稍微切的大些， 一定要将番茄炒出汁来后再加入鱼片，而且鱼片要平铺在锅中；3. 放好鱼片后，最好加盖， 这样利于鱼片成熟， 待鱼片呈白色后再来翻炒， 这样做出的鱼片不容易碎；4. 当番茄汁均匀的裹在鱼片上后， 再加入盐等调味料， 出锅前放入九层塔， 翻炒均匀；5. 中途避免过多的翻炒, 这样有利于保持鱼片的完整。