白菜最好选择嫩一点的，去除外面的老叶不用。加入盐后用手抓匀，要挤干腌制出的水分。我用的盐是平常烧菜用的健康平衡盐，有点偏淡的，如果用腌制食物的盐就好减少用盐量哦。