1、黑米本身粘度不高，所以不能成团，添加20-30%的黑米面就行了。2、饺子面团要软，口感好。面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住，饧半小时。3、白萝卜出水较多，所以要先用盐腌一下，挤去水分。4、虾仁我买的袋装的，小虾仁，没有很大腥味，我就没腌，大虾仁的话，用料酒腌下去除腥味。5、擀饺子皮时是中间厚，边缘薄。6、用勺子挖馅，填到饺子皮上，用勺背压实，手的关节处弯曲，便于多填馅。