第一要诀：和面要软，饺子面团即可。太硬了不方便擀薄，烙出来的饼不好咬，太有劲了！第二要诀：醒面要长，时间长，醒面之后易操作，面团柔软，有韧性。第三要诀：揉面要多，用力多揉几遍，这样的烙出来的饼会更有筋性，好吃。第一翻：放进去一会，面饼一面刚紧皮立即翻过来。第二翻：等这一面上结起黄黄的点点，开始翻第二次。