土豆要提前浸泡，中间换一次水可让淀粉泡的更彻底，炒着不粘锅吃着更脆；下锅前要沥干水，以免有水进去吃着有夹生味；没有花椒所以用花椒粉代替，要不提前用油炸一下更香。