韭菜一定要多清洗几遍，尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻鱼肉和猪肉的比例为5:1，放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉，再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）