苦瓜不苦又清脆的小窍门：1、切苦瓜：切成圈后，用小刀将苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可这样才能保持苦瓜脆嫩的口感3、焯好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的口感清脆又不苦