凉瓜排骨
2012-11-09发布
简介
排骨放入清水中浸泡15分钟，水中加入1小勺白酒，捞出沥干水分，葱姜切碎备用苦瓜切圈，用小刀将苦瓜的白瓤去掉，锅中水烧开，加入少许盐，将苦瓜下锅焯半分钟，然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟锅中放一大勺油，油热后，下排骨翻炒，加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色，加入葱姜，倒入半锅开水没过排骨，加入八角和冰糖，大火烧开转小火，盖锅盖炖煮45分钟
| 难度简单 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 肋排700克 | 苦瓜2根 |
| 葱适量 | 姜适量 |
| 辅料 | |
| 冰糖1块 | 八角1个 |
| 老抽1小勺 | 盐1小勺 |
| 白酒1小勺 | 生抽1小勺 |
制作步骤
-
1
排骨放入清水中浸泡15分钟，水中加入1小勺白酒，捞出沥干水分，葱姜切碎备用
-
2
苦瓜切圈，用小刀将苦瓜的白瓤去掉，锅中水烧开，加入少许盐，将苦瓜下锅焯半分钟，然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟
-
3
锅中放一大勺油，油热后，下排骨翻炒，加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色，加入葱姜，倒入半锅开水没过排骨，
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4
加入八角和冰糖，大火烧开转小火，盖锅盖炖煮45分钟
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5
等到锅中汤汁基本收干，加入1小勺盐翻炒均匀，加入处理好的苦瓜翻炒均匀，即可关火
小贴士：苦瓜不苦又清脆的小窍门：1、切苦瓜：切成圈后，用小刀将苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可这样才能保持苦瓜脆嫩的口感3、焯好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的口感清脆又不苦
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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