做这道红烧肉，要选择当年的新蒜，不辣，不干巴，做出来才好吃；肉先用料酒浸泡几分钟，一来去除肉表面的脏东西，二来可以去腥；小火煸出肥油，做出的红烧肉才能肥而不腻；加水一定要用热水，否则凉水一击肉会变硬，怎么做都不好吃；新蒜特别面，很容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的；炖肉最好放冰糖，做出的颜色红亮。