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蒜仔红烧肉

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2012-11-09发布

简介

五花肉切块放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后给买的五花肉相当不错啊，肥瘦相间~~~）葱切段姜切片备用大蒜去皮备用

主料
难度一般
五花肉
辅料
料酒	八角
盐	冰糖
老抽	葱姜
大蒜

制作步骤

1
五花肉切块
2
放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后给买的五花肉相当不错啊，肥瘦相间~~~）
3
葱切段姜切片备用
4
大蒜去皮备用
5
铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
6
倒入老抽，放入葱姜片
7
煸炒上色后，加入热水和一大勺料酒，转至砂锅里炖肉
8
大火烧开转小火，加入八角一个
9
加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）
10
等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖

小贴士：做这道红烧肉，要选择当年的新蒜，不辣，不干巴，做出来才好吃；肉先用料酒浸泡几分钟，一来去除肉表面的脏东西，二来可以去腥；小火煸出肥油，做出的红烧肉才能肥而不腻；加水一定要用热水，否则凉水一击肉会变硬，怎么做都不好吃；新蒜特别面，很容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的；炖肉最好放冰糖，做出的颜色红亮。

这道菜使用了