1. 海鱼不需要提前腌制， 只需在背上打上花刀好入味；3. 不要太早的翻动鱼， 一定在等鱼皮煎后再放动；4. 加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼， 这样不仅去腥还提鲜；5. 将鱼烧至六，七成熟后再加入苦瓜一起烧； 烧到九成熟时加入调味料；6. 烧好鱼层出来， 将剩余汤汁勾芡， 再浇到鱼身上